THE FERMENTATION PROJECT: Moc nás těší příležitost se s vámi zúčastnit jedinečné akce pořádanou Jamesem Hoffmannem a Caravela Coffee. Ze stejné guatemalské zelené kávy zde máme čtyři různě zpracované vzorky, abychom lépe poznali vliv fermentace a zpracovací metody na tu samou surovinu.
Sada 4x100g 800Kč
Ve skladu (momentálně nedostupné na e-shopu) v případě zájmu o zaslání nebo osobního odběru nás mužete kontaktovat zde.
Odrůda: ~85% Caturra, ~15% H1, <1% Bourbon
Farma: Finca San Miguel Urias
Producent: Hector & Lilian Leal
Oblast: Údolí Antigua
Nadmořská výška: 1460 – 1540 m n. m.
Sada 4x100g 800Kč
Ve skladu (momentálně nedostupné na e-shopu) v případě zájmu o zaslání nebo osobního odběru nás mužete kontaktovat zde.
Odrůda: ~85% Caturra, ~15% H1, <1% Bourbon
Farma: Finca San Miguel Urias
Producent: Hector & Lilian Leal
Oblast: Údolí Antigua
Nadmořská výška: 1460 – 1540 m n. m.
Jelikož fermentace je součástí všech tradičních metod zpracování kávy, málokdy máme příležitost ochutnat obsah svého šálku v zcela nefermentovaném provedení. Tudíž první káva této sady byla po loupání zbavena slizu mechanickým procesem (mechanical demucilaging), a ta právě slouží jako chuťový kontrolní vzorek. Profil této kávy tvoří čistě pěstitelské podmínky a genetické vlastnosti odrůd, a nikoliv vedlejší, posklizňové biologické procesy.
Jelikož fermentace je součástí všech tradičních metod zpracování kávy, málokdy máme příležitost ochutnat obsah svého šálku v zcela nefermentovaném provedení. Tudíž první káva této sady byla po loupání zbavena slizu mechanickým procesem (mechanical demucilaging), a ta právě slouží jako chuťový kontrolní vzorek. Profil této kávy tvoří čistě pěstitelské podmínky a genetické vlastnosti odrůd, a nikoliv vedlejší, posklizňové biologické procesy.
Druhá káva prošla 48h spontánní „divokou“ fermentací s endemickými mikroby jižní Guatemaly. Jedná se o tradiční metodu kterou hrubá většina káv probíhá, kdy je sliz odstraněn pomocí mikrobiálního biomu místního ovzduší.
Fermentace třetí kávy je už více klinicky cílena. Tato várka je inokulovaná bakteriemi Lactobacillus, které během 48h submerze přemění cukry v kyselinu mléčnou.
Čtvrtá káva též prošla 48h inokulovanou fermentací, tentokrát pomocí pivovarských kvasinek Saccharomyces, které při rozkladu organických látek tvoří především alkohol a CO2.